Que tal um delicioso sushi de magret de pato grelhado
Última atualização em Ter, 30 de Agosto de 2011 11:19
Ingredientes para o sushi
2 peitos de pato de 300g
Sal e pimenta-do-reinoi a gosto
1 xícara (chá) de arroz para sushi
1 xícara (chá) de água
Vinagre de arroz
1 pitada de açúcar
Folhas de bananeira ou de parreira para forrar
Para o molho
1 ½ xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) cheias de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de saquê
3 grãos de cardamomo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco (pode substituir por vinagre de arroz ou de maçã)
2 cravos-da-índia
Para as mexericas carameladas
Gomos de 4 mexericas sem as sementes
1 xícara (chá) de mel
Preparo do molho
- Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes. Deixe reduzir até encorpar e reserve.
Preparo do sushi
- Lave bem o arroz e deixe no escorredor por 30 minutos, para que os grãos inchem.
- Coloque para cozinhar em 1 xícara (chá) de água, até o arroz ficar macio e a água secar. Tire do fogo e ponha numa vasilha para esfriar. Junte o vinagre e o açúcar e misture. Reserve.
- Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve-os ao fogo para dourar numa frigideira sem gordura, primeiro com a pele voltada para baixo, por cerca de 4 ou 5 minutos. Vire e doure do outro lado, por mais 4 ou 5 minutos.
Preparo das mexericas carameladas
- Leve ao fogo uma frigideira com o mel e deixe esquentar bem. Junte os gomos de mexerica, caramele por cerca de 2 minutos e tire do fogo.
Na hora de servir
- Forre uma travessa com as folhas de bananeira ou de parreira.
- Corte os peitos em fatias finas. Coloque sobre as folhas.
- Modele o arroz em formato de sushi e coloque ao lado das fatias de pato.
- Disponha os gomos de mexerica caramelados sobre o pato fatiado e regue com o molho. Coloque o que sobrar numa molheira.
Tempo de preparar: 1 hora
Rendimento: 6 porções (de 6 fatias de pato cada)
A Chef Edir Nascimento fez cursos no Le Cordon Bleu, na França, e estagiou na cozinha do hotel francês Crillon. Foi cozinheira da família Camargo Corrêa, da empresária Lucia Faria e chef do restaurante Alucci Alucci, no bairro dos Jardins, em São Paulo.
É proprietária do 339 Gastronomia, uma das mais requisitadas cozinhas da capital, na Vila Sônia e chef do restaurante 339 no Broa Golf Resort, em Itirapina, SP
É coautora dos livros “Banquete dos sentidos” I e II, com a empresária Lucia Faria; revisora do livro “Receitas de Vida – A Arte Culinária de Jacira Camasmie” e colaboradora da obra de Eduardo Magno
